Bactéries et saveurs : un menu sous contrôle !

Elles sont partout : dans le sol, l’air, notre alimentation… et elles savent résister à presque tout ! Les bactéries sporulées sont de véritables championnes de la survie. Certaines nous rendent service (fermentation, biocontrôle), d’autres posent des défis en agroalimentaire. Mais comment fonctionnent-elles ? Où les trouve-t-on ? Et surtout, comment les maîtriser ? Plongez avec nous dans cet univers fascinant à travers les recherches menées au LUBEM. Nous verrons comment elles interagissent avec leur milieu, leurs applications bénéfiques et les problèmes qu’elles peuvent poser.

Vous vous sentez stressé ? Rassurez-vous, vous n'êtes pas seul : les bactéries aussi subissent du stress ! Dans l’industrie agroalimentaire, les procédés de transformation n’améliorent pas seulement la texture et le goût des produits, ils aident aussi à maîtriser les risques microbiens.
Dans le cas du saumon fumé, chaque étape du salage au fumage façonne autant ses saveurs que le destin des bactéries qui pourraient le contaminer. Suivez-nous dans les coulisses du saumon fumé pour découvrir comment les procédés aident à élaborer un produit à la fois savoureux et sûr !