Le vin dans tous ses états

Chimie et vin, deux mots que le grand public oppose bien souvent et pourtant que de chimie dans le vin ! De la plante qui à partir de molécules très simples élabore des structures complexes et de grande diversité moléculaire, à la bouteille où le vin continue sa lente évolution nous découvrirons, au travers d’une ballade dans les vignes et les chais, une partie de cette chimie de la grappe à la bouteille.

Cette grande diversité moléculaire peut alors être perçue comme une véritable empreinte digitale d’un vin, qui est porteuse d’une mémoire métabolique de paramètres viticoles et œnologiques à l’œuvre au moment de son élaboration, et que nous illustrerons au travers de la notion de terroir, de l’impact de pratiques œnologiques, et de l’étude du vieillissement – parfois extrême comme dans le cas de vins récupérés dans des épaves.