Quand les liquides s'organisent

Mousses et émulsions constituent la majorité de nos produits d’usage quotidiens qu’il s’agisse de substances culinaires, cosmétiques ou pharmaceutiques. Ces matériaux constitués de bulles et ou de gouttes possèdent des propriétés physiques étranges entre celles d’un liquide et d’un solide et d’autres spécificités tout à fait remarquables. Autour d’une pinte de bière et de sa mousse, nous vous proposons de vous décrire leur structure, de vous dévoiler quelques-uns de leurs secrets et de vous présenter ce qui fait que ces matériaux si particuliers excitent tant notre communauté scientifique.