Allergies & toxicologie : un danger quotidien

L’allergie alimentaire est une pathologie fréquente, déclenchée lors de l’ingestion d’aliments dits allergènes. Les symptômes sont de plus en plus sévères touchant la peau, le système digestif et/ou le poumon. Notre alimentation a un rôle déterminant dans le développement de cette pathologie. Après une introduction détaillée de l’allergie alimentaire, nous aborderons deux composantes de notre alimentation influençant le développement d’une allergie : les additifs alimentaires (substances largement utilisées dans les produits industriels) et la fermentation (un procédé alimentaire répandu).

La toxicologie hospitalière et médico-légale représente une petite entité de la biologie médicale, méconnue du grand public. Au CHU de Rennes, les activités sont variées : toxicologie clinique hospitalière avec les cas d'intoxications médicamenteuses et toxiques, prélèvements routiers par les forces de l'ordre avec le dosage de l'alcool et des produits stupéfiants, dossiers médico-légaux et recherche des causes de la mort et cas de suspicion de soumission chimique. Par cette présentation, vous découvrirez cette discipline, de mon parcours universitaire jusqu'à mes missions du quotidien.

Merci beaucoup à nos sponsors locaux sans qui le festival ne serait pas ce qu'il est à Rennes !